玉米油，浓缩的才是精华

　　█中山大学附属第二医院营养中心副主任医师 陈超刚

　　美国医学会在一次医疗普查中发现，印第安人几乎没有患高血压及动脉硬化等病例。这是为什么呢?进一步的调查表明，这与印第安人的主食——玉米有关。玉米也因此被誉为当地的“黄金食品”。

　　玉米油是从玉米胚芽中提炼出来的。玉米油中含有的天然维生素E，在人群观察研究和动物干预实验研究中已证实，其与不饱和脂肪酸、植物甾醇一样，具有预防动脉粥样硬化和冠心病的作用。

　　虽然玉米胚芽的营养价值极高，但由于玉米胚芽中含有较多的天然蜡质，因此，优质的玉米油必须经过现代脱蜡工艺后，才能在常温和冷藏的情况下，保持清澈透亮的外观和清爽的口感，同时保证营养的不流失，并得以存储更长时间。

　　想要从原料玉米胚芽中提炼上乘的玉米油，除了工艺上的要求外，原料也是一道不小的门槛。一瓶5升的优质玉米油，得经过将近80万颗玉米胚芽(约1600个玉米棒)的榨取才能得到呢。

　　“浓缩的才是精华!”玉米油的精炼过程，将此语演绎得淋漓尽致。好油，的确滴滴珍贵。

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