炖品，越炖越营养？

　　█ 中上大学公共卫生学院营养学系副教授 朱惠莲

　　许多喜欢在家炖汤的烹饪爱好者，都深信细火慢熬才能将食材的精华逼出来。因此，必定遵循“煲三炖四”的原则，炖一次汤至少得花上三四个小时，炖得越久，汤越香浓。但炖得越久，嘌呤溢出越多，汤越浓，越容易刺激胃酸分泌，这对腹泻或胃肠功能较差的病人不利。因此，建议把传统的“煲三炖四”改为“煲二炖三”。

　　上班一族，可以买一个有定时功能的紫砂电炖盅。早上把水和食材准备好，调好开始加热与保温的时间，完全可在上班前就开始炖，等到傍晚下班回来，已经有一锅美味靓汤等着你了，使你劳累一天的身心得以补充食物，消除疲累。

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