古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
中山大学附属第三医院肾内科副主任医师 彭晖
医学界已公认:早期的营养干预治疗,对延缓慢性肾脏病的发展进程非常重要。特别是优质蛋白的摄取对缓解症状,改善营养状况,延缓慢性肾脏病的进展,提高生活质量有着重要的作用。但何为优质蛋白呢?
构成蛋白质的基本单位是氨基酸,我们摄取食物中的蛋白质,经消化分解成氨基酸,再在体内将它们重新组合,合成人体需要的蛋白质。氨基酸分成两类:人体能够自身合成的称为非必需氨基酸;而人体自身不能合成,必须由食物供给的称为必需氨基酸,共有八种。
蛋白质的优劣,是根据蛋白质组成成分中氨基酸的种类和含量决定的。一般说来,若食物中的蛋白质含必需氨基酸丰富且种类齐全,比例适当,容易被人体消化吸收,吸收后利用率高,我们就称之为优质蛋白
通常,动物性食物(如奶、蛋、鱼、禽畜类肉等)中优质蛋白丰富。植物性食物中只有大豆含优质蛋白。谷类是人体热量的主要来源,但谷类蛋白是非优质蛋白,且蛋白质含量属中等。因此,为了保证有足够的热量和优质蛋白摄入,在限制总蛋白的基础上,最好将主食中的谷类用麦淀粉代替,以保证每天有50%以上的优质蛋白质摄入,达到平衡机体需要的目的。
看到这里,可能有读者会问:什么是麦淀粉?麦淀粉就是小麦、玉米等谷类去除植物蛋白后只提供热能而不含植物蛋白的主食。日常生活中常见的水晶饼(或水晶饺)的皮、粉丝、藕粉、西北凉皮等,都是麦淀粉制品。
通过以上了解,我想病人在日常的生活饮食中就能做到心中有数了吧?
(责任编辑:王煜 )
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