认识血糖生成指数

　　■ 中山大学公共卫生学院营养学系副教授 冯翔

　　众所周知，人体中的血糖主要来源于食物中的碳水化合物，含碳水化合物的食物在进食后会引起血糖升高。

　　营养学家曾经认为，各种碳水化合物进入人体消化系统后，会以大致相同的速度消化分解为葡萄糖，因此，对餐后血糖的影响是相似的。

　　然而，上世纪80年代的研究却发现，不同的食物进入胃肠道后，消化吸收的程度很不一致，即使是含等量碳水化合物的食物，对人体血糖水平的影响也不相同。因此，有研究者提出了血糖生成指数(Glycemic Index，GI)的概念。

　　所谓血糖生成指数，就是衡量不同食物升高血糖能力大小的参数。不同的食物，GI值差别很大。一般来说，GI 值大于 70 的食物被定义为高 GI 值食品，而 GI 值小于 55 的食物被定义为低 GI 值食品。

　　GI概念提出后迅速得到了推广，并成为糖尿病饮食治疗中选择食物的重要参考指标。世界卫生组织和联合国粮农组织都建议，正常人和糖尿病病人都可参照食物GI值表，合理选择低GI值食物，并建议在食物标签上注明其总碳水化合物的含量及GI值。

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