巧记数字实现优质低蛋白饮食

　　■ 上海市营养学会理事、复旦大学附属中山医院营养科教授 高健

　　蛋白质是人体必需的七大类营养素之一，但是蛋白质“燃烧”后，会产生大量的代谢废物和毒素。因此，肾衰病人必须控制每天蛋白质的摄入量和质量，即做到优质低蛋白饮食。那该如何控制呢？

　　566789，记住食物蛋白含量

　　病人对常见食物的蛋白质含量要心里有数，可以按照“566789”来记忆：50克白面、大米各含5克蛋白质，一个鸡蛋含6克蛋白质，一袋牛奶(200毫升)含6克蛋白质，50克鱼肉含7克蛋白质，50克鸡鸭肉含8克蛋白质，50克猪牛羊瘦肉含9克蛋白质。把主食控制在200克的基础上，每天保证有“1份肉类(50克瘦肉或50克鱼肉、禽肉)+1个鸡蛋+1瓶牛奶(200毫升)”，基本上就可以满足需要而又不致过量。

　　低蛋白膳食的同时，能量供给必须充足，否则，好不容易摄入的一些优质蛋白质也会被当做产生能量的原料“烧掉”，这好比把柱子当做柴火烧掉一样可惜。为此，病人可以选择一些能量高而蛋白质含量低的主食类作为补充，如土豆、藕粉、粉丝、芋头、白薯、山药、南瓜、菱角粉、荸荠粉等。

　　优质蛋白，每天应占60%以上

　　有的病人认为，低蛋白饮食就是吃素，并拒绝奶制品、蛋类等，这是错误的。蛋白质毕竟是人体必需的营养素，过度限制摄入反而会造成病人营养不良，对病情也不利。所以，要控制好蛋白质的摄入，另一重点是控制蛋白质的质量——做到优质蛋白优先，即每天摄入的优质蛋白质应该占60%以上。所谓优质蛋白质，是指必需氨基酸含量高、最符合人体需要的蛋白质，主要存在于鸡蛋蛋白、牛奶、瘦肉、鱼肉、兔肉、虾肉、鲫鱼、黄鳝、鸡肉、牛肉等动物性食物中。而非优质蛋白质，主要指存在于米、面中的植物蛋白，这类食物提供的蛋白质比例不应超过蛋白质总摄入量的1/3。

　　在肾病病人中流传着“不能吃豆制品”的说法。其实，豆制品中的蛋白质也是优质蛋白质，肾病病人可根据病情适量选用，不必绝对禁止。

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