虾与维生素C同食真的会引起砒霜中毒吗？ 家医视点第66期

　　■ 家庭医生在线医学委员会主任 张振弘教授

　　网上流传台湾一名女孩突然无缘无故地七窍流血暴毙。“专家”的解释是：“问题出在她晚餐吃了大量的虾，吃虾本身没有问题，但死者却同时服用了维生素C，问题就出在这里！”因此认为同时吃大量的虾和维生素C能引起致人于死地的急性砷中毒。于是，有网友惊呼：我刚刚吃了20个虾和2个橙子，如何是好！

　　我不太相信这个“专家”的结论，查了手头能找到的资料，看来都不支持这个结论。

　　首先我们看看虾的成分，它含有多少砷化合物。每百克鲜虾肉中含水分77克，蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，磷150毫克，铁0.1毫克，维生素A360国际单位。还含有维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸等。砷是作为重金属污染物进入虾的体内。2009年，食品科学杂志载文，我国科学家对进口的北极甜虾中重金属含量进行了研究。研究结果显示，若以整只鲜虾为检测对象，北极甜虾样品中铅含量0.172mg/kg(国家卫生标准0.5mg/kg)、总汞0.032mg/kg(国家卫生标准0.5mg/kg)、镉0.788mg/kg(国家卫生标准0.5mg/kg)、无机砷0.036mg/kg(国家卫生标准0.5mg/kg)，除镉超标外，其余有国家标准可对照的检测指标均合格。这个数据表明，100kg海虾中只含有3.6mg砷。有食品营养教科书记载：一般食品中砷的本底含量多在0．1ppm以下，而海产品（干货）中含砷量较高，为11．9—72．0 ppm。（大约每千克含12—72mg），海产品中所含的砷大部分为低毒的有机砷。而砒霜（三氧化二砷）纯品的成人中毒量10mg～15mg，经口致死量100mg～300mg，虾体中的砷是以有机砷的形式存在的，化学稳定性较无机砷稳定，其吸收率为70一90％。从虾体所含有的砷来看，即使是食进去后全部吸收，全部与维生素C起反应，都不足以达到纯品的口服致死量，不可能引起急性砷中毒。

　　再来看看维生素C，它有可能在胃中氧化还原虾中所含的五价砷吗？ 维生素C是一种由己糖衍生的有机酸，也被称为抗坏血酸。它是一种强氧化剂，在酸性环境下比较稳定，在小肠上段吸收。在胃中的消化过程主要是物理过程，颗粒状的食材要经过反复的研磨才能混合成食糜，形成食糜之时也就是其排入小肠之时。因此，食材中的砷和维生素C不太可能在胃中起反应。对于吸收后进入人体内的有毒物质，如汞、铅、砷、苯以及某些药物和细菌毒素，给以大量的维生素C可缓解其毒性。其原理之一是重金属与体内含活性基团的酶类结合，而使酶失去活性，而维生素C能把体内氧化型谷胱甘肽转变为还原型谷胱甘肽，后者能与重金属结合而排出体外。看来维生素C不仅不会将五价砷转化为砒霜，反而有解毒作用。

　　我国的传统食谱中也有不少是含丰富维生素C的食材与虾同煮的，如番茄焖明虾、番茄洋葱虾等等。美国人最爱吃的一道菜是番茄炒大虾，意大利人最爱吃的意面是番茄大虾面。这些菜式都已经存在了几百年了，我想安全性是应该有保障的，不然，怎会长吃不败呢？

　　行文至此，我看结论不用我来下了吧。

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