应对“化学火锅”的自救措施 家医视点第2期

■ 家庭医生在线医学委员会主任 张振弘

　　从12月中旬“火锅增香剂”“火锅红”“辣椒精”等不明添加物被曝光以来，广大消费者对这些产品是否安全十分疑虑。尽管有行业协会出面回应称“火锅企业经抽查100%合格”，但未能打消人们的疑虑。

　　火锅已经悄然成为一年四季都能消费的饮食方式了。在炎热的夏季，不少人一面嘘着嘴里的热气，一面满头大汗地大快朵颐，的确是淋漓尽致；在严寒的冬季，约上三五知已，围坐在热气腾腾的火锅旁，也是愜意非常。然而，媒体捅爆的“化学火锅”内幕，却似风乍起吹皱一池春水，令食客哗然。

　　有关火锅汤底的传说历来就多，令人记忆犹新的是添加罂粟壳说，至今仍然众说纷纭，不得要领。“化学火锅”有什么结局？有待监管部门去寻求答案，小民百姓拭目而待。等待之余，唯有自救，力求将损害降至最低。

　　措施之一是不吃，我不吃，你奈我何？然而美食的诱惑实在太大了，很难做到不吃，只好退而求其次，尽量少吃。

　　措施之二是不喝汤，汤底中加了什么东西，我们不知道，再者，涮了这么多好东西，汤中的蛋白质含量丰富，嘌呤的含量自然也不低，喝了这样的汤会使体内对嘌呤代谢的负担加重，有可能引起痛风，这汤断断不能喝。

　　措施之三是不要用这样的汤煮面、煮粉。很多人会就着汤底煮些粉、面作为主食，这样做并不好，道理同措施之二所说。此时最好换白开水煮粉、面。

　　措施之四是点新鲜，没有经过二次加工的食物。所谓“二次加工的食物”是指那些预先经过泡发的食物，如黄喉、毛肚等等。贡丸中间的馅含脂肪量较高，血脂高的人要注意。

　　名词解释：

　　飘香剂、增香剂

　　增香剂和飘香剂都是化学物质，主要作用是增强香味和口感。增香剂是内香，入口较香;飘香剂则是外香，闻着很香，食用后对人体损害非常大。

　　辣椒精：有两种：一种是油性辣椒精，一种是水性辣椒精。辣椒精是采用科学方法从天然原料辣椒中提取，经分离精制而成的一种天然的具有辣味的调味品。其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，此外还含有少量辣椒红色素。

　　辣椒精为粘稠状深棕色液体，味觉纯正，极其辛辣。辣椒精广泛应用于各种含辣食品的调味或用作食品厂的原料。亦可用作餐馆、食堂、家庭的常备佐料，直接用于烹饪调味，可直接用于烹饪川、鄂、湘等菜系。 尤其在卤菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。

　　化学锅：又称化学火锅。主要由火锅飘香剂、辣椒精和火锅红等化学添加剂勾兑而成火锅底料。2010年底，一位读者爆料称，现在的火锅多是“化学锅”。“不仅很多涮品用了添加剂，火锅底里更是包含了多种化学添加剂。”

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（责任编辑：丽华）