鸡蛋

　　鸡蛋是我们几乎每天都要接触的食物，很多人都知道吃鸡蛋好，但是好在什么地方呢？

　　鸡蛋含有大量的蛋白质，还有脂肪、多种维生素和矿物质，其营养价值自不必说。

　　另外，蛋黄中含的胆碱比较多，蛋黄中的胆碱被人体吸收之后，很快进入大脑并在那里转化成乙酰胆碱，对提高记忆力是有一定帮助的。此外，蛋黄中富含卵磷脂，它是合成更新和修复细胞膜的重要原料。所以要想改善或增强记忆力，不妨适当多食点蛋黄。科学研究表明，大脑中的乙酰胆碱对大脑有兴奋作用，使大脑维持在清醒状态，并且有一定的反应性，有助于促使条件反射的巩固，改善人的记忆力，而在动物实验中，口服胆碱有助于提高脑组织乙酰胆碱的水平。研究人员认为，有控制地供给胆碱，可以避免６０岁左右的人的记忆衰退现象，并且也有助于改善各种年龄的记忆能力。

　　需要指出的是，生吃鸡蛋不好，从营养价值这一角度来看问题，生鸡蛋是不利于消化吸收的。生鸡蛋的蛋清里含有多量的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白和生物素结合，会使生物素变成人体无法吸收的物质，抗胰蛋白酶能破坏人体里的胰蛋白酶，妨碍蛋白的分解，对蛋白的消化吸收不利。而鸡蛋经过煮熟以后，抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶就被破坏了，上述不利因素也就不复存在了。从食品卫生角度来说，鸡蛋生吃是不卫生的。大约１０％的鸡蛋中含有细菌或霉菌，其中以沙门氏菌为常见。如果鸡蛋不新鲜，带菌的比例就将更大。

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