叶酸

　　孕妇需要补充叶酸，这是常识，但是叶酸是一种维生素，您知道吗？

　　维生素有两大类,一类为脂溶性维生素,主要有维生素A、D、E、K;另一类为水溶性维生素,主要有维生素B族和维生素C。B族中主要有维生素B1、B2、B6、B12、PP、泛酸、叶酸。叶酸存在于所有绿叶蔬菜和动物的肝脏与肾脏中。它最初是从菠菜叶中分离提取出来的,所以叫“叶酸”。

　　叶酸在人体内的生理功能,主要是促进红细胞的发育和成熟,缺乏时,红细胞的发育会受影响,造成巨红细胞贫血。人类肠道细菌能合成叶酸,一般不易发生缺乏。但当胃肠道吸收不良、代谢失常或组织需要过多,以及长期使用肠道抑菌药物等情况下,可造成叶酸缺乏。人们早就知道,缺乏叶酸,在怀孕早期的妇女会导致胎儿发生脊柱裂或无脑等先天畸形。近年来,科学家发现血液中叶酸含量低的人,其血中半胱氨酸的含量就会明显上升,发生冠心病的死亡率较正常人高出69%。专家们还发现叶酸能使半胱氨酸转化为蛋氨酸被人体利用,使得血液中半胱氨酸的浓度下降,因而能防止血管发生硬化和阻塞,从而起到降低和控制心脑血管发病的作用。

　　人体内叶酸的储藏量很小,总量约为5～6毫克,50%储存在肝脏内。叶酸通过胆汁和尿排出体外。人体内缺乏叶酸除摄入不足、吸收不良、代谢障碍、需要量或排泄量增加等原因外,也不排除遗传因素的作用。缺乏叶酸怎么办?除了服叶酸片外,可多食一些含叶酸丰富的食品。

　　叶酸在绿叶蔬菜中含量较多,如菠菜,每百克中含叶酸347微克,其他如小白菜、香菜、油菜、雪里红等也含相当量的叶酸。番茄每百克中含叶酸132微克,黄豆每百克中含叶酸381微克。还有一些如橘子、草莓、花生、瓜子等均含有丰富的叶酸。动物的肝脏、肾脏、禽蛋等亦有相当量的叶酸。此外,以酵母中的叶酸含量较高,用酵母发面制作面食,可以提高叶酸的含量。

　　叶酸不耐高温,过度烹调,叶酸损失较多,因此要求尽量缩短烹调时间,能生食的菜宜生食;多食新鲜绿叶蔬菜,并缩短蔬菜的贮存时间。

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